這個是因為油中含有過量的磷脂，這些是磷脂成分的性質(zhì)，因此在加熱的時候出現(xiàn)很多泡沫。出現(xiàn)這種油 般都是小作坊加工出來的毛油，沒有利用油脂精煉設(shè)備進(jìn)行精煉就直接賣給消費者。

　　甚至還有食用油在加熱炒菜時，會出現(xiàn)大量黑煙，這又是石磨情況呢?

　　炒菜中油的黑煙過大是因為是油中游離脂肪酸、甘油 酸酯、不皂化物等超標(biāo)。油的顏色重是因為色素成分比較重。通過這幾個問題說明購買的油是毛油，沒有經(jīng)過油脂精煉設(shè)備 系列的精煉處理，油發(fā)黑都是油脂精煉設(shè)備可以輕松解決的問題。

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